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太史名宴荣膺“地标美食”：非遗小吃引领岭南文化突围
——中国饭店协会权威认证，国家战略赋能加持
青石巷深，烟火氤氲。在佛山岭南天地麒麟社2号的百年镬耳屋内，一碟碟金黄酥脆的红米肠正散发着诱人光泽。央视主持人撒贝宁在“海天请你叹佛山”的食神之旅中，向观众展示了这道承载着岁月风华的太史家宴名点。透过直播镜头，这道经典美食仿佛一道时光密钥，悄然开启了尘封百年的太史家宴传奇。这场聚焦佛山风味的美食探访，让久负盛名、刚刚荣膺“地标美食”的百年太史家宴，重新闪耀于大众视野。
2025年6月，中国饭店协会依据《地标美食质量技术规范》（T/CHA017-2020）公布评审结果，佛山市品粤轩餐饮管理有限公司携“太史家宴”品牌，成功跻身“地标美食代表性企业”之列。其旗下两款承载着佛山独特民俗记忆的非遗小吃——佛山六婆家乡煎薄撑与佛山六婆家乡裹蒸粽，也凭借深厚的文化底蕴与精湛的制作技艺，双双荣登“地标名小吃”榜单。
展开剩余82%地标美食：权威认证与文化深意
国家级标准，严苛认证：“中国地标美食”认定体系严谨，核心标准涵盖“地域特色、文化内涵、独特风味、风土民情”。由中国饭店协会组织专家委员会，对食材溯源、工艺传承、品牌价值等多维度进行深度评审。太史家宴的入选，标志着其烹饪技艺与文化价值获得了“双认证”的至高荣誉。
政策赋能，产业标杆：2024年7月国务院《关于促进服务消费高质量发展的意见》明确要求培育名菜、名小吃、名店，推动传统餐饮文化传承。中国饭店协会资深会长韩明强调，地标美食已成为“乡村振兴与消费升级的重要抓手”，通过标准化、品牌化、国际化路径，赋能区域经济。目前全国仅20余个案例入选《地标美食产业化精选案例集》，太史家宴与沙县小吃、兰州牛肉面等国民级品牌并列，其含金量不言而喻。
名宴归来：岭南饮食的文化图腾
清末广州太史第，象牙筷轻点青瓷盘。主人江孔殷——清光绪进士，被孙中山誉为“食圣”的传奇家主，正审视着即将开席的夜宴。这里曾令梅兰芳连尽三碗蛇羹，让宋子文为尝一口凤凰羹而改签船票。
“太史家宴”源起清末民初。江孔殷（1864-1951）以极致考究的饮食之道成就传奇。1928年《中央日报》将其列为“民国四大名宴”之首，声名远超北京谭家菜与成都姑姑筵。
其精髓在于“粗料精琢”的哲学：萝卜芯雕琢成凤凰羹，豆腐必取寅时山泉现磨。更开风气之先，首创公筷制，餐前奉热巾，象牙柄餐具辉映着“粤菜第一家”的文明之光。
“我们传承的不仅是菜品，更是融合历史、人文与匠心的精神内核。”太史家宴主理人李晓红在全媒头条专访中阐释道。“不时不食”、“粗料精制”、“从农场到餐桌”，这三大理念构筑了太史家宴的灵魂。然而，岭南战火曾令四十道秘制菜谱散落民间，成为几代老饕魂牵梦萦的未竟之梦。
薄撑裹蒸粽：小吃里的民俗密码
此次荣登地标名小吃榜的两款美食，是佛山民俗记忆的活态载体。
佛山六婆家乡煎薄撑：女娲补天的岭南回响
民俗仪轨的化身：在顺德儿童入学礼上，薄撑被郑重置于书桌，寓意“以糯米粘住学童屁股，使之安心向学”。农历二月初二“阿婆会”，它更是献给护童神灵的祭品，承载挡风避雨的祈愿。
邻里温情的纽带：因工序繁复，广东至今流传“一家煎薄撑，四邻皆飘香”的佳话，煎制过程中邻里互助的馨香，正是广府社区精神的生动写照。
佛山六婆家乡裹蒸粽：老街坊的端午乡愁
匠心的岁月坚守： 在佛山，75岁的温婆婆，自1960年起手工包粽，不扩铺面，不增款式，几十年如一日的质朴味道，早已沉淀为“老街坊的集体记忆”。
粗料精制的典范： 精选本地糯米与咸蛋黄，以柴火慢熬十二时辰，粽叶的清香丝丝沁入米粒。李晓红团队承袭此法，将六婆秘方融入太史家宴供应链，让这份坚守得以延续。
从非遗到地标：美食保护的新征途
荣膺地标美食代表性企业，标志着太史家宴的保护与传承迈入新纪元。然而，传统技艺的复原道阻且长：如“荔枝菌”这般顶级时令食材，赏味期仅一月；手工菜如“虾子柚皮”，备料便需三日之久。这些因素导致成本高昂，与大众餐饮市场间存在天然张力。
主理人李晓红携太史家宴（品粤轩）团队以创新破局：
体验下沉： 推出“全席定制套餐”，降低品鉴门槛，让传奇宴席不再遥不可及。
产品延伸： 开发“兰斋腊味”、“太史陈皮”等零售产品，将经典风味融入日常餐桌。
文化播种： 通过美食讲座、非遗展演等活动，向年轻一代讲述太史家宴背后的岭南精神与匠心故事。
2025年，央视主持人撒贝宁在佛山叠滘村举起盛满酱油的碟盏，历史与现实在此刻交汇。2200万网友透过直播镜头，见证了佛山美食喷薄的“文化自信”。弹幕中“想去佛山感受活着的传统”瞬间刷屏。
镬气升腾处，历史正年轻。
当纽约客啜饮酱油咖啡，当佛山少年在太史汉堡中咬到蜜糖焦香，百年前的象牙筷与今日的公匙，仿佛在数据洪流中隔空击掌。
江孔殷书房中那套静卧于品粤轩展柜的银质餐具，无声诉说着过往。而太史家宴的魂魄，早已穿透百年风雨，在“粗料精制”的袅袅炊烟里，在“给本地人以幸福，予外乡人以惊喜”的地标使命中，沸腾不息，历久弥新。
地标之味，根植风土，魂系匠心——它从未尘封于故纸，总在对传统的敬畏与创新的胆识碰撞间，涅槃重生。
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